Esta tese apresenta três ensaios que investigam três questões relevantes sobre mercados agrícolas: escolha de hedge dos agricultores; imposto ótimo do governo; e reações do governo à volatilidade dos preços. O primeiro ensaio preenche uma lacuna teórica provando que agricultores mais ricos fazem mais hedge que agricultores menos ricos. O segundo ensaio examina imposto ótimo do governo e mostra como políticas do governo de Ramsey competem com o mercado financeiro. O terceiro ensaio mostra o efeito da casualidade da volatilidade dos preços nos subsídios do governo utilizando dados do mercado de trigo dos Estados Unidos. Ele também mostra que o governo reage a volatilidade dos preços, principalmente, quando preços estão baixos o suficiente, e as reações acontecem independente do plano agrícola.